節米媽媽的蘋果派

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來了美國這麼多年，還是沒有搞清楚過感恩節到底在感恩什麼，不過，這個謎題在認識了節米之後，漸漸地明朗化。感恩節之於我，等於到節米爸媽家吃火雞、義大利餐、以及香脆的蘋果派。這不是很值得感恩嗎？

今年的感恩節，又多了一件值得列在感恩事件簿的豐功偉業：在不知道吞過幾個節米媽媽手製的蘋果派之後，我也終於參加製作的行列。好，閒話不多說，這就請諸位看官加入節米媽媽烹飪教室之旅。

蘋果派食譜：

〈派皮〉
2 cups all-purpose flour
1 and 1/2 tsp salt
1/2 cup canola oil
1/4 cup cold whole milk
〈餡料〉
4-5 large apples
1/2 cup sugar
1/8 tsp salt
1/2 tsp cinnamon
1/4 tsp nutmeg
2 tbl all-purpose flour
dots of butter

製作過程：

〈派皮〉
1. 準備一個大碗，倒入2杯麵粉以及一又二分之一茶匙的鹽，拌勻。（注意：量麵粉的時候，不要將麵粉壓實，只要將麵粉輕輕地倒入量杯即可，以免影響口感。另外，講究的人可以將麵粉、鹽過篩）
2. 將拌勻的1中央做出一個洞，傾入全脂牛奶和油。輕輕用手將所有原料拌勻。
3. 拌勻之後，將派皮麵團分成兩份：一份稍大做底、另一份稍小做蓋。

〈餡料〉
4. 準備一個小碗，倒入糖、鹽、肉桂粉、肉豆蔻粉、麵粉，拌勻後置放在一旁。
5. 蘋果去皮去仔，均勻切片備用。

〈蘋果派〉
6. 烤箱預熱至華式425度。
7. 將欲擀派皮的桌面以海綿稍微沾濕。撕一張大於派盤大小的parchment paper，放在方才沾濕的平面。（這樣在擀派皮的途中才不會移動）
8. 將大份的派皮麵團置放在parchment paper的中央，壓扁。另撕一張parchment paper覆蓋其上。
9. 均勻地將派皮麵團擀成圓形。面積必須能夠覆蓋派盤底部以及派盤周圍。
10. 擀好後，將上層的parchment paper輕輕撕去，提起底部的parchment paper，快速地將派皮蓋在派盤上，撕去該張parchment paper。輕輕地將派皮推進派盤，派皮應該均勻地覆蓋在派盤上。
11. 在派盤中，一邊置放切好的蘋果，一邊撒上拌勻的4餡料。
12. 餡料全置放完之後，在頂端置放兩小塊約比小指指節稍小的牛油塊。
13. 依照上述7、8、9的步驟擀好小塊派皮麵團，覆蓋放好餡料的派盤。
14. 用手指扭去多餘的派皮或者修補派皮沒有覆蓋好的部分。
15. 用小刀在派的中央小小地切出三個開口。
16. 將派置放到預熱好的烤箱，烘烤約35-45分鐘。（烘烤時間會依照置放蘋果的多寡以及其他因素有所不同，基本上當派皮呈現金黃色，可以聽到餡料的沸騰聲，就是大功告成了！）

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12 thoughts on “節米媽媽的蘋果派”

  1. kathy

    嚇，小Po 頭髮這麼長了! 不知為什麼我的印象仍是上次你在馬拉松時的模樣，那張照片裡你的頭髮好像是短的呀!
    這蘋果派看起來很複雜耶，我看我把食譜留著，等到聖誕節閑來無事的時候再來試試好了

    Reply
  2. Linda (fy)

    麥克媽媽今年也剛好教我做蘋果派喔!

    食譜呢,我都不記得了!

    不過蘋果是麥克他爸削的皮,我只有跟在旁邊跟兩個小女生一起玩麵團,還有最後裝飾派皮的樣子.

    我還有一起做stuffing, 不過最後太飽了,自己都沒捧自己的場.

    你們飛回B城過節嗎?

    Reply
  3. Po

    kathy，
    我的頭髮那時候就這麼長了，馬拉松的照片上看不到馬尾。
    這蘋果派看似繁複，可是做起來蠻快的唷！

    Linda，
    真巧，你也做蘋果派啊，會不會美國主婦個個都有一個蘋果派食譜。
    呃，B城是那裡啊？

    Reply
  5. Po

    他們不是住B城啦，不過聖誕節當然還是得去報到，吃義大利餐。總有一天要學會節米媽媽的義式肉丸子和 sauce。

    Reply
  6. Linda (fy)

    哈哈,小 po, 你實在太厲害了!我還在吃吃吃的階段,沒有很想學.麥克他媽的餃子湯,è·Ÿpop over,還有biscotti, 是我比較喜歡吃的.她今年還跟我說不太想做 biscotti,我說怎麼可以,我要預定一盒biscotti. 因為咖啡店賣得實在有點小貴 😛

    Reply
  7. Po

    Linda啊，我要遊說你留一份食譜下來啦，我也喜歡 biscotti 的~~

    Reply
  8. wakako

    我也覺得很複雜。小PO真厲害。

    以前我媽媽在的時候，家裡都是媽媽下廚，現在我自己一個，一來沒有大廚房，二來沒人技術指導。媽媽在的時候，我因為沒有男朋友，所以也沒有婚前「惡補期」，就這樣，雖然我也會煮些家裡常吃的菜，但完全不會你這種高難度的。

    幫你拍拍手。

    Reply
  9. Po

    thank you for your applause, wakako,

    frankly, it’s not that complicated, I promise. Maybe people are hauted by the steps I described in the article but I simply wanted to picture it in great details so people won’t miss anything if they want to try the recipe.

    Reply
  10. tido

    節米媽媽看起來好和藹喔，
    好像上學期教過我的外籍老師Windy Lambert耶，
    好親切的一位女士…

    Reply
  11. Po

    是啊，節米媽媽很親切，而且對我很好，常說我是他兒子這輩子做的最好的決定，害節米常說他們怎麼可以這樣偏心，哈哈。

    Reply
  12. Sophia

    妳好
    在ptt3看到妳的蘋果派食譜
    今天試做了一下
    發現
    1.派皮好難桿勻，不像妳的照片是光滑的表面，延展性也不大，也很難桿成完美的圓形，請問桿派皮有訣竅嗎？
    2.蘋果是要一層層疊上去，高一點無所謂嗎？因為我用了兩呢半的蘋果就差不多了耶。

    期待妳的回應喔，謝謝。

    Reply

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